面点间主管岗位制度

面点间主管岗位制度

1、负责厨房面点间环境卫生的检查与实施，对砧板、刀具和其他工器具定期消毒，严格执行《食品卫生法》中的卫生五四制，防止食品污染，注意食品卫生。

2、按酒店统一规定管好面点间的设备设施，做到每天检查饧柜、汽柜、和面机、压面机、灶头、水、电源等设备的运转情况，发现问题，及时上报。

3、按酒店统一规定做好面点间的安全管理工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。

4、负责厨房面点的翻新、标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定面点价格，并执行《新面点开发程序》和《新面点奖罚规定》。

5、负责面点食品原材料、调料、物料等的出入库，严格控制水、电、气等费用，控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加每月面点间财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标

6、负责与砧板主管协调填写明日采购计划，协助厨师长解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

7、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理

8、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加尽力主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断持续改进

9、若出现问题，追查当事人员的责任，并给予一定的经济处罚

厨房部