冷菜领班岗位工作说明书

淮扬菜冷菜领班岗位工作说明书

一.岗位名称：淮扬菜冷菜头冷二.直接上司：厨师长三.下属：冷菜厨师

四.岗位提要：组织安排本组员工按规格加工制作各类色香味形俱佳的冷菜，保证出品及时有序。

五.具体职责：

1.参与菜单编制和新品开发；根据菜单和营业情况，合理安排本组员工工作。

2.负责安排申领原料，加工、烹调、切配、发放各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证冷菜出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格，负责所有冷菜调味汁的制作。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，•严格控制冷菜剩余量。每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。

5.不断钻研冷菜技术，适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。••

7.每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。

8.合理安排本组员工值班、轮休，参与本组员工工作表现的考核、评估。

9.检查督促员工保持个人和工作区域卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

10.督导员工按规程操作生产，保证设备设施及生产的安全。11．完成厨师长布置的其他工作任务。七.任职素质技能要求：

1.热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。

2.熟悉原料知识和冷菜制作的特点要求，具有一定的烹饪美学基础。••••

3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技能，对突发性问题有灵活的处理应变能力。

4.具有高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。