案板领班岗位工作说明

案板领班岗位工作说明书

一、岗位名称：案板头砧

二、直接上司：厨师长

三、下属：案板厨师

四、岗位提要：带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。

五、具体职责：

1.根据营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工彩作。

2.负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准确申订原料并及时利用剩余原料。

3.督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。

4.根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。

5.负责对本组员工的工作安排，参与工作考核、评估。

6.带头并督导本组员工主动与炉灶岗位配合，保证菜肴的及时烹调出

品。

7.检查督促员工做好个人卫生和工作区域、包干区卫生，督促员工做

好收尾工作。

8.每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。

9.督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。

10.根据营业情况，每天及时准确地开出次日预订原料的品种和数量。11.完成厨师长布置的其他工作任务。

七、任职素质技能要求：

1.热爱本职工作，作风细致，责任心强。

2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知菜肴的配份规格标准。

3.具有一定的管理能力和中菜研制、推陈出新的能力，并具有熟练的切配技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水

平。5.身体健康，精力充沛。