点心部岗位职责

　　　　　　　　　　　点心主管岗位职责

　　　1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。

　　　2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。

　　　3、让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。

　　　4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。

　　　5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。

　　　6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

　　　7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。

　　　8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。

　　　9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。

　　10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。

　　11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。

　　12、与员工建立和改善有效的联系。

　　13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。

　　14、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。

　　　　　　　　　　　　　　点心师岗位职责

　　1、计划一天的工作内容。

　2、检查厨房的设备是否处于完好状态；

　　　3、做好开餐前的备料工作；

　　　4、下班前检查各种设备的电源，气阀是否关好

　　　5、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报点心主管。

　　　　　　　　　　点心主管的工作程序

　　　开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

　　1、计划一天的工作内容。

　　2、协助总厨安排工作岗位的划分。

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态。

　　4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作。

　　5、指导并监督各岗位。

　　6、进行餐后工作检查。

　　7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨。

　　　　　　　　　　　　　　　点心师的工作程序

　　　开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

面点间的卫生标准：

　　　1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。

　　　2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。

　　　3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。

　　　4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。

　　　5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。

　　　6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。

　　　7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。

　　　8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。

　　　9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。

　　　10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

　　　11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。

　　　12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

　　　13、非工作人员不得进入工作间。

　　　14、不得将个人物品带入工作间。

　　　15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。